Мита Кенія Туркана
Ця кава вирізняється вираженою солодкістю карамелізованих помідорів. Смак розкривається щільним шоколадом, доповненим свіжістю білих квітів та легкими цитрусовими нотками. У міру охолодження з'являється ніжна терпкість зелених ягід, що врівноважує солодкість і додає соковитості. Тіло чашки кремове та округле, залишаючи приємний післясмак.
Мита обробка
Мита обробка це коли ягоди очищують від мʼякоті приблизно через 8-12 годин після збору врожаю і залишають у ферментаційному танку з водою зазвичай на ніч. Бактерії та мікроорганізми починають процес ферментації, руйнують таким чином м'якуш і клейковину котра залишилась після депульпації. Мита обробка не тільки надає каві чистий, яскравий профіль, а також зменшує кількість дефектів, порожніх зерен та ризик ферментаційних дефектів.
Вода 92-93°C
Вода має бути прозорою та повністю без запаху. Ідеальний діапазон загального вмісту розчинених твердих речовин (TDS) становить від 50 до 175 мг/л.
Рекомендована бутильована вода
Моршинська, Карпатська Джерельна, Ашан, Аляска
Пропорція
Для приготування збалансованого напою ми рекомендуємо використовувати пропорцію: 6 г кави (приблизно одна чайна ложка з гіркою) на кожні 100 мл води.
Час
Ви отримаєте чашку чудового смаку, якщо час екстракції буде між 2:20 та 3:00.
Дозування та налаштування помелу
18 г кави, змеленої на позначці 2:6 кавомолки Knock Aergrind та 300 мл води (93°C).
Підготовка
Поставте сервер і воронку на ваги. Вставте паперовий фільтр. Якщо ви використовуєте керамічну воронку, обов'язково попередньо прогрійте її гарячою водою. Насипте мелену каву у фільтр і злегка струсіть воронку, щоб рівномірно розподілити каву.
0:00
Увімкніть таймер і налийте перші 50 мл води
0:30
Поступово долийте ще 150 мл води.
1:30
Додайте останні 100 мл води.
2:30
Пролив має завершитися. Ваша кава готова!